2-acetylpyrazin (CAS 22047-25-2) er en organisk forbindelse med formelen C₆H₆N₂O. Det er et smaks- og duftkjemikalie kjent for sin sterke, nøtteaktige og popcornlignende aroma. Det er mye brukt innen matkrydder og farmasøytiske mellomprodukter.
Søknad
1. Matindustrien
Som tilsetningsstoff brukes det ofte i sjokolade og bakevarer, og brukes også i smakstilsetninger for mais, sesam, peanøtter og biff.
2.Tobakksindustrien
Den brukes til å forbedre aromaen til sigaretter og forbedre kvaliteten på røyken.
3.Smakindustri
Det er et mellomprodukt i syntesen av mange polysykliske forbindelser og brukes også i syntesen av smaker.
4. Farmasøytisk industri
Det er et viktig mellomprodukt i produksjonen av legemidler som brukes til å behandle malaria, epilepsi og Parkinsons sykdom.
Syntesemetoder
Metode 1
2-Acetylpyrazin kan syntetiseres ved å dehydrere pyrazinkarboksamid for å danne det tilsvarende nitrilen, som deretter reageres med Grignard-reagenset, metylmagnesiumbromid, etterfulgt av hydrolyse.
Metode 2
2-acetylpyrazin kan også syntetiseres gjennom esterkondensasjonsreaksjoner ved bruk av etylpyrazin som utgangsmateriale.
Metode 3
En annen metode involverer reaksjonen av 2-etylpyrazin med klorgass for å produsere 2-acetylpyrazin.
Lagring
Oppbevares i tett lukkede beholdere, vekk fra varme og lys
Stabil under normale forhold, men kan nedbrytes ved langvarig eksponering for fuktighet
