2-acetylpyrazin (CAS 22047-25-2) är en organisk förening med formeln C₆H₆N₂O. Det är en smak- och doftkemikalie känd för sin starka, nötaktiga och popcornliknande arom. Det används ofta inom områdena matkryddor och farmaceutiska mellanprodukter.
Ansökan
1. Livsmedelsindustrin
Som livsmedelstillsats används det ofta i choklad och bakverk, och används även i smakämnen för majs, sesam, jordnötter och nötkött.
2.Tobaksindustrin
Det används för att förbättra aromen av cigaretter och förbättra kvaliteten på röken.
3. Smakindustrin
Det är en mellanprodukt i syntesen av många polycykliska föreningar och används också vid syntesen av smakämnen.
4. Läkemedelsindustrin
Det är en viktig mellanprodukt i produktionen av läkemedel som används för att behandla malaria, epilepsi och Parkinsons sjukdom.
Syntesmetoder
Metod 1
2-Acetylpyrazin kan syntetiseras genom att dehydratisera pyrazinkarboxamid för att bilda motsvarande nitril, som sedan reageras med Grignard-reagenset, metylmagnesiumbromid, följt av hydrolys.
Metod 2
2-acetylpyrazin kan också syntetiseras genom esterkondensationsreaktioner med etylpyrazin som utgångsmaterial.
Metod 3
En annan metod involverar reaktionen av 2-etylpyrazin med klorgas för att producera 2-acetylpyrazin.
Lagring
Förvaras i tätt förslutna behållare, borta från värme och ljus
Stabil under normala förhållanden men kan brytas ned vid långvarig exponering för fukt
