2-Acetyl Pyrazin (CAS 22047-25-2) er en organisk forbindelse med formlen C₆H₆N₂O. Det er et smags- og duftkemikalie kendt for sin stærke, nøddeagtige og popcorn-lignende aroma. Det er meget udbredt inden for fødevarekrydderier og farmaceutiske mellemprodukter.
Anvendelse
1.Fødevareindustrien
Som fødevaretilsætningsstof bruges det almindeligvis i chokolade og bagværk og bruges også i smagsstoffer til majs, sesam, jordnødder og oksekød.
2.Tobaksindustrien
Det bruges til at forbedre aromaen af cigaretter og forbedre kvaliteten af røg.
3.Smagsindustri
Det er et mellemprodukt i syntesen af mange polycykliske forbindelser og bruges også i syntesen af smagsstoffer.
4.Farmaceutisk industri
Det er et vigtigt mellemprodukt i produktionen af lægemidler, der bruges til at behandle malaria, epilepsi og Parkinsons sygdom.
Syntesemetoder
Metode 1
2-Acetylpyrazin kan syntetiseres ved at dehydrere pyrazincarboxamid til dannelse af det tilsvarende nitril, som derefter omsættes med Grignard-reagenset, methylmagnesiumbromid, efterfulgt af hydrolyse.
Metode 2
2-Acetylpyrazin kan også syntetiseres gennem esterkondensationsreaktioner under anvendelse af ethylpyrazin som udgangsmateriale.
Metode 3
En anden metode involverer reaktionen af 2-ethylpyrazin med klorgas til fremstilling af 2-acetylpyrazin.
Opbevaring
Opbevares i tæt lukkede beholdere, væk fra varme og lys
Stabil under normale forhold, men kan nedbrydes ved længere tids udsættelse for fugt
