A 2-acetil-pirazin (CAS 22047-25-2) egy szerves vegyület, amelynek képlete C6H₆N2O. Erős, diós és pattogatott kukorica aromájáról ismert íz- és illatanyag. Széles körben használják az élelmiszer-fűszerek és a gyógyszerészeti intermedierek területén.
Alkalmazás
1. Élelmiszeripar
Élelmiszer-adalékanyagként gyakran használják csokoládéban és pékárukban, valamint kukorica-, szezám-, földimogyoró- és marhahús ízesítésben is.
2. Dohányipar
A cigaretta aromájának fokozására és a füst minőségének javítására használják.
3. Ízipar
Számos policiklusos vegyület szintézisének köztiterméke, és az aromák szintézisében is használják.
4.Gyógyszeripar
Fontos köztes termék a malária, epilepszia és Parkinson-kór kezelésére használt gyógyszerek előállításában.
Szintézis módszerek
1. módszer
A 2-acetil-pirazin pirazin-karboxamid dehidratálásával szintetizálható a megfelelő nitril előállítására, amelyet azután Grignard-reagenssel, a metil-magnézium-bromiddal reagáltatnak, majd hidrolízist végeznek.
2. módszer
A 2-acetil-pirazin észter-kondenzációs reakciókkal is előállítható, kiindulási anyagként etil-pirazint használva.
3. módszer
Egy másik módszer szerint a 2-etil-pirazint klórgázzal reagáltatva 2-acetil-pirazint állítanak elő.
Tárolás
Szorosan lezárt tartályokban, hőtől és fénytől távol tartandó
Normál körülmények között stabil, de hosszabb ideig tartó nedvesség hatására lebomlik
