Doğal Oluşum
2-Asetilpiridin, çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde doğal olarak bulunur ve burada genellikle ısıl işlem sırasında Maillard reaksiyonu yoluyla oluşturulur . Doğal kaynaklar şunları içerir:
Unlu Mamüller: Çavdar ekmeği kabuğu, buğday ekmeği .
Et: Haşlanmış, pişirilmiş, ızgarada pişirilmiş ve kavrulmuş dana eti, kavrulmuş kuzu eti .
İçecekler: Bira, brendi, siyah çay, kakao .
Kuruyemiş ve Tohumlar: Kavrulmuş fındık (fındık), kavrulmuş fıstık, kişniş tohumu .
Tahıllar: Isıtılmış fasulye, kokulu pirinç çeşitleri
Uygulamalar ve Kullanımlar
Aroma ve Koku Endüstrisi: Gıda ürünlerinde aroma maddesi (FEMA 3251) olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Tipik olarak 3-5 ppm konsantrasyonlarda kullanılan unlu mamullerin, kahvaltılık gevreklerin, et ürünlerinin ve çorbaların lezzet profiline katkıda bulunur . Mısır ekmeği, patlamış mısır ve biranın lezzetine önemli bir katkıda bulunur . Ayrıca parfümeride tütün veya patlamış mısır benzeri notalar vermek için de kullanım alanı bulur. .
Farmasötik Ara Madde: Çeşitli farmasötiklerin sentezinde anahtar yapı taşı olarak hizmet eder. Özellikle antimalaryal ve antilösemik özellikleri açısından incelenen tiyosemikarbazon türevlerinin üretiminde kullanılır . Aynı zamanda diğer biyoaktif bileşiklerin sentezinde de bir ara maddedir. .
Tarımsal Kimyasallar: Bileşik, tarım kimyasallarının formülasyonunda kullanılır ve herbisitlerin ve pestisitlerin geliştirilmesi için bir yapı taşı görevi görür. .
Koordinasyon Kimyası: Kataliz ve malzeme biliminde önemli olan metal komplekslerinin hazırlanmasında ligand olarak kullanılır. .
Organik Sentez: Yeni bileşikler ve materyaller geliştirmek için organik sentezde değerli bir reaktif ve ara maddedir.
Depolamak
Güçlü oksitleyicilerden uzak, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
