Kejadian Semulajadi
2-Acetylpyridine ditemui secara semula jadi dalam pelbagai jenis makanan dan minuman, di mana ia sering terbentuk melalui tindak balas Maillard semasa pemprosesan haba . Sumber semula jadi termasuk:
Produk Roti: Kerak roti rai, roti gandum .
Daging: Rebus, dimasak, panggang, dan daging lembu panggang, kambing panggang .
Minuman: Bir, brendi, teh hitam, koko .
Kacang dan Biji: Filbert panggang (hazelnut), kacang panggang, biji ketumbar .
Bijirin: Kacang yang dipanaskan, jenis beras wangi
Aplikasi dan Kegunaan
Industri Perisa dan Wangian: Ia digunakan secara meluas sebagai agen perasa (FEMA 3251) dalam produk makanan. Ia menyumbang kepada profil rasa barangan bakar, bijirin sarapan pagi, produk daging dan sup, biasanya digunakan pada kepekatan 3-5 ppm . Ia merupakan penyumbang utama kepada rasa tortilla jagung, popcorn dan bir . Ia juga mendapati penggunaan dalam minyak wangi untuk menyampaikan nota seperti tembakau atau popcorn .
Perantaraan Farmaseutikal: Ia berfungsi sebagai blok bangunan utama dalam sintesis pelbagai farmaseutikal. Terutamanya, ia digunakan untuk menghasilkan derivatif tiosemikarbazon, yang telah dikaji untuk sifat antimalaria dan antileukemiknya . Ia juga merupakan perantaraan dalam sintesis sebatian bioaktif lain .
Bahan Kimia Pertanian: Kompaun ini digunakan dalam perumusan agrokimia, bertindak sebagai blok bangunan untuk pembangunan racun herba dan racun perosak. .
Kimia Koordinasi: Ia digunakan sebagai ligan dalam penyediaan kompleks logam, yang penting dalam pemangkinan dan sains bahan. .
Sintesis Organik: Ia adalah reagen berharga dan perantaraan dalam sintesis organik untuk membangunkan sebatian dan bahan baharu.
Penyimpanan
Hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering jauh dari pengoksida yang kuat.
