حدوث طبيعي
2- يوجد الأسيتيل بيريدين بشكل طبيعي في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات، حيث يتكون غالبًا من خلال تفاعل ميلارد أثناء المعالجة الحرارية . المصادر الطبيعية تشمل:
منتجات المخابز: قشرة خبز الجاودار، خبز القمح .
اللحوم: لحم البقر المسلوق، المطبوخ، المشوي، والمشوي، ولحم الضأن المشوي .
المشروبات: البيرة، البراندي، الشاي الأسود، الكاكاو .
المكسرات والبذور: فلبرت محمص (بندق)، فول سوداني محمص، بذور الكزبرة .
الحبوب: الفاصوليا المسخنة، أصناف الأرز المعطر
التطبيقات والاستخدامات
صناعة النكهات والعطور: يستخدم على نطاق واسع كمادة منكهة (FEMA 3251) في المنتجات الغذائية. فهو يساهم في نكهة السلع المخبوزة وحبوب الإفطار ومنتجات اللحوم والحساء، والتي تستخدم عادة بتركيزات 3-5 جزء في المليون . وهو مساهم رئيسي في نكهة رقائق الذرة والفشار والبيرة . كما يتم استخدامه في صناعة العطور لنقل التبغ أو النوتات الشبيهة بالفشار .
الوسيط الصيدلاني: يعمل بمثابة لبنة أساسية في تركيب الأدوية المختلفة. والجدير بالذكر أنه يتم استخدامه لإنتاج مشتقات الثيوسيميكاربازون، والتي تمت دراستها لخصائصها المضادة للملاريا ومضادة لسرطان الدم . وهو أيضًا وسيط في تركيب المركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى .
المواد الكيميائية الزراعية: يُستخدم المركب في تركيب المواد الكيميائية الزراعية، حيث يعمل بمثابة لبنة أساسية لتطوير مبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات. .
الكيمياء التنسيقية: تستخدم كلجند في تحضير المجمعات المعدنية الضرورية في التحفيز وعلوم المواد. .
التخليق العضوي: وهو كاشف قيم ووسيط في التخليق العضوي لتطوير مركبات ومواد جديدة.
تخزين
يجب أن يتم تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدا عن المؤكسدات القوية.
