ثنائي كبريتيد (2-ميثيل-3-فوريل) (رقم سجل المستخلصات الكيميائية 28588-75-2) هو مركب عضوي اصطناعي له الصيغة الجزيئية C₁₀H₁₀O₂S₂ ووزن جزيئي يبلغ حوالي 226.32 جم/مول. يستخدم هذا المنتج في المقام الأول كمادة منكهة، خاصة لإضافة روائح اللحوم والمحمصة إلى المنتجات الغذائية. يتميز المنتج بميزات الإنتاج العالي والرائحة الجيدة، ويمكن أن يلبي طلب العملاء الكبير.
خصائص الرائحة
ثنائي كبريتيد (2-ميثيل-3-فوريل) له رائحة اللحم والمكسرات المحمصة والبصل ولحم البقر المشوي. يتحلل تحت درجات حرارة عالية لتوليد مركبات الثيول، مما يساهم في نكهات اللحم الغنية والمحمصة والأومامي. يتآزر مع منتجات تفاعل ميلارد لتعزيز خصائص النكهة المعقدة.
طلب
1. نكهة الطعام
يستخدم ثنائي كبريتيد (2-ميثيل-3-فورانيل) كمحسن لنكهة اللحوم، ويستخدم عادة لمحاكاة الروائح المطبوخة أو المحمصة من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأسماك وما إلى ذلك. ويمكن استخدامه أيضًا في المكسرات المحمصة والقهوة.
2. تركيبات النكهة
ممزوج بمركبات نكهة أخرى (مثل الفورانونات والثيازولات) لاستخدامها في توابل المعكرونة سريعة التحضير والوجبات الخفيفة والصلصات وما إلى ذلك.
الهيكل الكيميائي والميزات
المجموعات الوظيفية :
التفاعل :
تخزين
2-8 درجة مئوية في حاويات محكمة الإغلاق ومقاومة للضوء (يوصى باستخدام النيتروجين)
