Bis(2-metil-3-furil)disulfida (CAS No. 28588-75-2) adalah senyawa organik sintetik dengan rumus molekul C₁₀H₁₀O₂S₂ dan berat molekul sekitar 226,32 g/mol. Produk ini terutama digunakan sebagai bahan penyedap, terutama untuk memberikan aroma daging dan panggang pada produk makanan. Produk ini memiliki fitur output tinggi dan aroma yang baik, dapat memenuhi permintaan pesanan pelanggan yang besar.
Karakteristik Aroma
Bis(2-metil-3-furil)disulfida berbau daging, kacang panggang, bawang bombay, daging sapi panggang. Terurai pada suhu tinggi untuk menghasilkan senyawa tiol, menghasilkan rasa daging, panggang, dan umami yang kaya. Bersinergi dengan produk reaksi Maillard untuk meningkatkan profil rasa yang kompleks.
Aplikasi
1. Penyedap Makanan
Bis (2-metil-3-furanil) disulfida digunakan sebagai penambah rasa daging, biasanya digunakan untuk mensimulasikan aroma daging sapi, babi, ayam, ikan, dll yang dimasak atau dipanggang. Juga dapat digunakan dalam kacang panggang dan kopi.
2. Formulasi Rasa
Dicampur dengan senyawa perasa lainnya (seperti furanon dan tiazol) untuk digunakan dalam bumbu mie instan, makanan ringan, saus, dll.
Struktur & Fitur Kimia
Kelompok Fungsional :
Reaktivitas :
Termolabil : Terurai pada suhu tinggi, melepaskan zat volatil yang mengandung belerang
Dapat direduksi : Dapat dibelah menjadi turunan tiol (misalnya, 2-metilfuranthiol)
Penyimpanan
2–8°C dalam wadah kedap udara dan tahan cahaya (direkomendasikan di bawah nitrogen)
