Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS-nr. 28588-75-2) is een synthetische organische verbinding met de molecuulformule C₁₀H₁₀O₂S₂ en een molecuulgewicht van ongeveer 226,32 g/mol. Dit product wordt voornamelijk gebruikt als smaakstof, vooral voor het geven van vleesachtige en geroosterde aroma's aan voedingsproducten. Het product heeft kenmerken van een hoge output en een goed aroma en kan voldoen aan de grote ordervraag van klanten.
Aromakenmerken
Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide ruikt naar vlees, geroosterde noten, uien, geroosterd rundvlees. Ontleedt onder hoge temperaturen om thiolverbindingen te genereren, wat rijke vlezige, geroosterde en umami-smaken oplevert. Synergiseert met Maillard-reactieproducten om complexe smaakprofielen te verbeteren.
Sollicitatie
1. Voedselaroma's
Bis(2-methyl-3-furanyl)disulfide wordt gebruikt als smaakversterker voor vlees en wordt vaak gebruikt om de gekookte of geroosterde aroma's van rundvlees, varkensvlees, kip, vis enz. te simuleren. Kan ook worden gebruikt in geroosterde noten en koffie.
2. Smaakformuleringen
Gemengd met andere smaakstoffen (zoals furanonen en thiazolen) voor gebruik in instant-noedelkruiden, snacks, sauzen, enz.
Chemische structuur en kenmerken
Functionele groepen :
Reactiviteit :
Thermolabiel : Ontleedt bij hoge temperaturen, waarbij zwavelhoudende vluchtige stoffen vrijkomen
Reduceerbaar : splitsbaar tot thiolderivaten (bijv. 2-methylfuranthiol)
Opslag
2–8°C in luchtdichte, lichtbestendige containers (onder stikstof aanbevolen)
