Bis(2-metiel-3-furiel)disulfied (CAS No. 28588-75-2) is 'n sintetiese organiese verbinding met die molekulêre formule C₁₀H₁₀O₂S₂ en 'n molekulêre gewig van ongeveer 226,32 g/mol. Hierdie produk word hoofsaaklik as 'n geurmiddel gebruik, veral om vleis- en geroosterde aromas in voedselprodukte oor te dra. Die produk het kenmerke van hoë uitset en goeie aroma, kan voldoen aan kliënte se groot bestellingsvraag.
Aroma kenmerke
Bis(2-metiel-3-furiel)disulfied het 'n reuk van vleis, geroosterde neute, uie, geroosterde beesvleis. Ontbind onder hoë temperature om tiolverbindings te genereer, wat ryk vleis-, geroosterde en umami-geure bydra. Sinergiseer met Maillard-reaksieprodukte om komplekse geurprofiele te verbeter.
Toepassing
1. Kosgeurmiddels
Bis (2-metiel-3-furaniel) disulfied word gebruik as 'n vleisgeurversterker, wat algemeen gebruik word om die gaar of geroosterde aromas van beesvleis, varkvleis, hoender, vis, ens. te simuleer. Kan ook in geroosterde neute en koffie gebruik word.
2. Geurformulerings
Vermeng met ander geurverbindings (soos furanone en tiazole) vir gebruik in kitsnoedelgeurmiddels, versnaperinge, souse, ens.
Chemiese struktuur en kenmerke
Funksionele groepe :
Reaktiwiteit :
Berging
2–8°C in lugdigte, ligbestande houers (onder stikstof aanbeveel)
