ቢስ(2-ሜቲኤል-3-ፉሪል) ዲሰልፋይድ (CAS ቁጥር 28588-75-2) ከሞለኪውላዊ ቀመር C₁₀H₁₀O₂S₂ ጋር እና በግምት 226.32 ግ/ሞል የሆነ ሞለኪውል ክብደት ያለው ሰው ሰራሽ ኦርጋኒክ ውህድ ነው። ይህ ምርት በዋነኝነት እንደ ማጣፈጫ ወኪል ያገለግላል፣ በተለይም በምግብ ምርቶች ውስጥ የስጋ እና የተጠበሰ መዓዛዎችን ለማቅረብ። ምርቱ ከፍተኛ ምርት እና ጥሩ መዓዛ ያለው ባህሪያት አሉት, የደንበኞችን ትልቅ የትዕዛዝ ፍላጎት ሊያሟላ ይችላል.
መዓዛ ባህሪያት
ቢስ(2-ሜቲኤል-3-ፉሪል) ዲሰልፋይድ የስጋ ሽታ፣የተጠበሰ ለውዝ፣ሽንኩርት፣የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ሽታ አለው። የቲዮል ውህዶችን ለማመንጨት በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ይበሰብሳል፣ የበለፀገ ስጋ፣ የተጠበሰ እና ኡማሚ ጣዕም ያበረክታል።የተወሳሰቡ የጣዕም መገለጫዎችን ለማሻሻል ከ Maillard ምላሽ ምርቶች ጋር ይዋሃዳል።
መተግበሪያ
1. የምግብ ጣዕም
ቢስ (2-ሜቲኤል-3-ፉራኒል) ዳይሰልፋይድ ለስጋ ጣዕም ማበልጸጊያነት የሚያገለግል ሲሆን በተለምዶ የበሬ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የዶሮ፣ የአሳ እና የመሳሰሉትን የበሰለ ወይም የተጠበሰ መዓዛዎችን ለማስመሰል ያገለግላል።
2. የጣዕም ቀመሮች
ለፈጣን የኑድል ማጣፈጫዎች፣ መክሰስ፣ ሾርባዎች፣ ወዘተ የመሳሰሉትን ከሌሎች ጣዕም ውህዶች (እንደ ፉርኖን እና ታያዞል ያሉ) ጋር ተቀላቅሏል።
የኬሚካል መዋቅር እና ባህሪያት
ማከማቻ
ከ2-8°ሴ አየር የማያስገቡ፣ብርሃንን የሚቋቋሙ መያዣዎች (በናይትሮጅን የሚመከር)
