Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS No. 28588-75-2) ni mchanganyiko wa kikaboni sanisi na fomula ya molekuli C₁₀H₁₀O₂S₂ na uzito wa molekuli ya takriban 226.32 g/mol. Bidhaa hii kimsingi hutumiwa kama wakala wa ladha, haswa kwa kutoa manukato ya nyama na kuchoma katika bidhaa za chakula. Bidhaa hiyo ina sifa za pato la juu na harufu nzuri, inaweza kukidhi mahitaji makubwa ya agizo la wateja.
Sifa za Manukato
Bis(2-methyl-3-furyl) disulfide ina harufu ya nyama, karanga zilizochomwa, vitunguu, nyama ya ng'ombe choma. Hutengana chini ya halijoto ya juu ili kuzalisha misombo ya thiol, ikichangia ladha ya nyama, iliyochomwa na umami. Husawazisha na bidhaa za mmenyuko wa Maillard ili kuongeza wasifu changamano wa ladha.
Maombi
1. Ladha ya Chakula
Bis (2-methyl-3-furanyl) disulfide hutumika kama kiboreshaji ladha ya nyama, ambayo kwa kawaida hutumika kuiga manukato yaliyopikwa au kuchomwa ya nyama ya ng'ombe, nguruwe, kuku, samaki n.k. Pia inaweza kutumika katika karanga na kahawa iliyokaanga.
2. Miundo ya ladha
Imechanganywa na misombo mingine ya ladha (kama vile furanoni na thiazoles) kwa ajili ya matumizi ya viungo vya tambi papo hapo, vitafunio, michuzi, n.k.
Muundo na Sifa za Kemikali
Vikundi vya Utendaji :
Utendaji upya :
Thermolabile : Hutengana kwa joto la juu, ikitoa tete zenye salfa.
Inaweza kupunguzwa : Inaweza kuondolewa kwa vitokanavyo na thiol (kwa mfano, 2-methylfuranthiol)
Hifadhi
2–8°C katika vyombo visivyopitisha hewa, vinavyostahimili mwanga (chini ya nitrojeni inayopendekezwa)
