Bis(2-metil-3-furil)dissulfeto (CAS No. 28588-75-2) é um composto orgânico sintético com a fórmula molecular C₁₀H₁₀O₂S₂ e um peso molecular de aproximadamente 226,32 g/mol. Este produto é utilizado principalmente como agente aromatizante, especialmente para conferir aromas de carne e torrado em produtos alimentícios. O produto possui características de alto rendimento e bom aroma, podendo atender à grande demanda de pedidos dos clientes.
Características aromáticas
O dissulfeto de bis (2-metil-3-furil) tem cheiro de carne, nozes torradas, cebola, carne assada. Decompõe-se sob altas temperaturas para gerar compostos tiol, contribuindo com sabores ricos de carne, torrado e umami. Sinergiza com produtos de reação de Maillard para melhorar perfis de sabor complexos.
Aplicativo
1. Aromatizante de Alimentos
O dissulfeto de bis (2-metil-3-furanil) é usado como intensificador de sabor de carne, comumente empregado para simular os aromas cozidos ou assados de carne bovina, suína, frango, peixe, etc.
2. Formulações de sabores
Misturado com outros compostos aromatizantes (como furanonas e tiazóis) para uso em temperos para macarrão instantâneo, lanches, molhos, etc.
Estrutura Química e Recursos
Grupos Funcionais :
Reatividade :
Termolábil : Decompõe-se em altas temperaturas, liberando voláteis contendo enxofre
Redutível : Clivável em derivados de tiol (por exemplo, 2-metilfurantiol)
Armazenar
2–8°C em recipientes herméticos e resistentes à luz (sob nitrogênio recomendado)
