Bis(2-metil-3-furil)disulfid (CAS br. 28588-75-2) je sintetski organski spoj molekulske formule C₁₀H₁₀O₂S₂ i molekulske mase od približno 226,32 g/mol. Ovaj proizvod se prvenstveno koristi kao aroma, posebno za davanje arome mesa i pečenja u prehrambenim proizvodima. Proizvod ima značajke visokog učinka i dobre arome, može zadovoljiti veliku potražnju kupaca.
Karakteristike arome
Bis(2-metil-3-furil)disulfid ima miris na meso, pečene orahe, luk, pečenu govedinu. Razgrađuje se pod visokim temperaturama stvarajući tiolne spojeve, doprinoseći bogatim mesnim, pečenim i umami okusima. Sinergizira s produktima Maillardove reakcije kako bi poboljšao složene profile okusa.
Primjena
1. Aroma hrane
Bis (2-metil-3-furanil) disulfid se koristi kao pojačivač okusa mesa, obično se koristi za simulaciju kuhane ili pečene arome govedine, svinjetine, piletine, ribe itd. Također se može koristiti u prženim orasima i kavi.
2. Formulacije okusa
Pomiješan s drugim spojevima okusa (kao što su furanoni i tiazoli) za upotrebu u začinima za instant rezance, grickalicama, umacima itd.
Kemijska struktura i značajke
Funkcionalne grupe :
Reaktivnost :
Termolabilno : raspada se na visokim temperaturama, oslobađajući hlapljive tvari koje sadrže sumpor
Može se reducirati : može se cijepati na derivate tiola (npr. 2-metilfurantiol)
Skladištenje
2–8°C u hermetički zatvorenim posudama otpornim na svjetlost (preporučuje se pod dušikom)
