Бис(2-метил-3-фурил)дисульфид (CAS № 28588-75-2) – молекулалық формуласы C₁₀H₁₀O₂S₂ және молекулалық салмағы шамамен 226,32 г/моль болатын синтетикалық органикалық қосылыс. Бұл өнім негізінен тағам өнімдеріне ет және қуырылған хош иістерді беру үшін, ең алдымен, хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады. Өнім жоғары өнімділік пен жақсы хош иіске ие, тұтынушылардың үлкен тапсырыс сұранысын қанағаттандыра алады.
Хош иістің сипаттамалары
Бис(2-метил-3-фурил)дисульфидте ет, қуырылған жаңғақ, пияз, қуырылған сиыр етінің иісі бар. Тиол қосылыстарын жасау үшін жоғары температурада ыдырайды, бай ет, қуырылған және умами дәмін береді. Күрделі дәм профилін жақсарту үшін Maillard реакциясы өнімдерімен синергетика жасайды.
Қолданба
1. Тағам дәмі
Бис (2-метил-3-фуранил) дисульфиді сиыр етінің, шошқа етінің, тауықтың, балықтың және т.б. пісірілген немесе қуырылған хош иістерді имитациялау үшін әдетте қолданылатын ет дәмін күшейткіш ретінде пайдаланылады. Сондай-ақ қуырылған жаңғақтар мен кофеде де қолдануға болады.
2. Дәмдік құрамдар
Тез дайындалатын кеспе дәмдеуіштерінде, жеңіл тағамдарда, соустарда және т.
Химиялық құрылымы және ерекшеліктері
Функционалдық топтар :
Реактивтілігі :
Термолабиль : жоғары температурада ыдырайды, құрамында күкірт бар ұшпа заттарды шығарады
Тотықсыздандырғыш : тиол туындыларына ыдырайды (мысалы, 2-метилфурантиол)
Сақтау
2–8°C ауа өткізбейтін, жарыққа төзімді контейнерлерде (азотпен ұсынылады)
