Бис(2-метил-3-фурил)дисулфид (ЦАС бр. 28588-75-2) је синтетичко органско једињење са молекулском формулом Ц₁₀Х₁₀О₂С₂ и молекулском тежином од приближно 226,32 г/мол. Овај производ се првенствено користи као арома, посебно за давање месних и печених арома у прехрамбеним производима. Производ има карактеристике високе производње и добре ароме, може задовољити велику потражњу купаца.
Карактеристике ароме
Бис(2-метил-3-фурил)дисулфид има мирис меса, печених орашастих плодова, лука, печене говедине. Разлаже се под високим температурама да би створила тиолна једињења, дајући богате укусе меса, печења и умамија. Синергује са производима Маиллардове реакције како би побољшао сложене профиле укуса.
Апликација
1. Ароме за храну
Бис (2-метил-3-фуранил) дисулфид се користи као појачивач укуса меса, обично се користи за симулацију куваних или печених арома говедине, свињетине, пилетине, рибе итд. Такође се може користити у прженим орашастим плодовима и кафи.
2. Формулације укуса
Помешано са другим једињењима укуса (као што су фуранони и тиазоли) за употребу у инстант зачинима за резанце, грицкалицама, сосовима итд.
Хемијска структура и карактеристике
Функционалне групе :
Реактивност :
Термолабилно : Разлаже се на високим температурама, ослобађајући испарљиве супстанце које садрже сумпор
Смањиво : Цепа се на деривате тиола (нпр. 2-метилфурантиол)
Складиштење
2–8°Ц у херметички затвореним контејнерима отпорним на светлост (препоручује се испод азота)
