Ang Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS No. 28588-75-2) ay isang sintetikong organic compound na may molecular formula na C₁₀H₁₀O₂S₂ at isang molekular na timbang na humigit-kumulang 226.32 g/mol. Ang produktong ito ay pangunahing ginagamit bilang ahente ng pampalasa, lalo na para sa pagbibigay ng karne at inihaw na mga aroma sa mga produktong pagkain. Ang produkto ay may mga tampok ng mataas na output at magandang aroma, maaaring matugunan ang malaking order demand ng mga customer.
Mga Katangian ng Aroma
Ang Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide ay may amoy ng karne, roasted nuts, sibuyas, roasted beef. Nabubulok sa ilalim ng mataas na temperatura upang makabuo ng mga thiol compound, na nag-aambag ng masaganang karne, inihaw, at mga lasa ng umami. Nakikiisa sa mga produkto ng reaksyon ng Maillard upang mapahusay ang mga kumplikadong profile ng lasa.
Aplikasyon
1. Food Flavoring
Ang Bis (2-methyl-3-furanyl) disulfide ay ginagamit bilang pampaganda ng lasa ng karne, na karaniwang ginagamit upang gayahin ang mga niluto o inihaw na aroma ng karne ng baka, baboy, manok, isda atbp. Maaari ding gamitin sa mga inihaw na mani at kape.
2. Mga Formulasyon ng Panlasa
Pinaghalo sa iba pang mga compound ng lasa (tulad ng furanones at thiazoles) para magamit sa mga instant na seasoning ng pansit, meryenda, sarsa, atbp.
Kemikal na Istraktura at Mga Tampok
Imbakan
2–8°C sa airtight, light-resistant na mga lalagyan (sa ilalim ng nitrogen inirerekomenda)
