Olete siin: Kodu » Tooted » Aroomikemikaalid » Vürts ja essents bis(2-metüül-3-furüül)disulfiid CAS 28588-75-2 soolane maitse

Vürts ja essents bis(2-metüül-3-furüül)disulfiid CAS 28588-75-2 soolane maitse

Bis(2-metüül-3-furüül)disulfiid (CAS nr 28588-75-2) on sünteetiline orgaaniline ühend molekulmassiga C10H10O2S2 ja molekulmassiga ligikaudu 226,32 g/mol. Seda toodet kasutatakse peamiselt lõhna- ja maitseainena, eriti liha ja röstitud aroomide andmiseks toiduainetele. Tootel on suure väljundi ja hea aroomi omadused, see suudab rahuldada klientide suurt tellimuste nõudlust.


Saadavus:



Küsi järele

Põhiteave

Toote kirjeldus

CAS nr.	28588-75-2
Sünonüüm	Bis(2-metüülfurüül)disulfiid 2-metüül-3-furüüldisulfiid 3,3'-disulfaandiüülbis(2-metüülfuraan) 2,2'-dimetüülfurfurüüldisulfiid
FEMA	3259
Molekulaarvalem	C ₁₀H ₁₀O ₂S₂
Molekulmass (g/mol)	226.32
Eritihedus (25 ℃)	1.200–1.220
Murdumisnäitaja (20 ℃)	1,572 ~ 1,583
Välimus	Helekollane kuni merevaigukollane vedelik
Lõhn	Liha lõhn
Sisu (%)	98
Lahustuvus	DMSO-s lahustuv, vees vähelahustuv

Bis(2-metüül-3-furüül)disulfiid (CAS nr 28588-75-2) on sünteetiline orgaaniline ühend molekulmassiga C10H10O2S2 ja molekulmassiga ligikaudu 226,32 g/mol. Seda toodet kasutatakse peamiselt lõhna- ja maitseainena, eriti liha ja röstitud aroomide andmiseks toiduainetele. Tootel on suure väljundi ja hea aroomi omadused, see suudab rahuldada klientide suurt tellimuste nõudlust.

Aroomi omadused

Bis(2-metüül-3-furüül)disulfiidil on liha, röstitud pähklite, sibula, röstitud veiseliha lõhn. Laguneb kõrgel temperatuuril, moodustades tioolühendeid, andes rikkalikult liha-, rösti- ja umami maitsed. Sünergiseerub Maillardi reaktsiooniproduktidega, et täiustada keerulisi maitseprofiile.

Rakendus

1. Toidu maitsestamine

Bis(2-metüül-3-furanüül)disulfiidi kasutatakse liha maitsetugevdajana, mida kasutatakse tavaliselt veiseliha, sealiha, kana, kala jne küpsetatud või röstitud aroomide simuleerimiseks. Võib kasutada ka röstitud pähklites ja kohvis.

2. Maitsepreparaadid

Segatud teiste maitseühenditega (nt furanoonid ja tiasoolid) kasutamiseks kiirnuudlimaitseainetes, suupistetes, kastmetes jne.

Keemiline struktuur ja omadused

Funktsionaalsed rühmad :

Kaks 2-metüülfuraani tsüklit, mis on ühendatud disulfiidsillaga (–S–S–).

Reaktiivsus :

Termolabiilne : laguneb kõrgel temperatuuril, eraldades väävlit sisaldavaid lenduvaid aineid
Redutseeritav : lõhustatakse tiooli derivaatideks (nt 2-metüülfurantiool)

Säilitamine

2–8°C õhukindlates valguskindlates anumates (soovitatav lämmastiku all)