Бис(2-метил-3-фурил)дисульфид (CAS No 28588-75-2) нь C₁₀H₁₀O₂S₂ молекулын томьёотой, ойролцоогоор 226.32 г/моль молекул жинтэй синтетик органик нэгдэл юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг голчлон амтлагч болгон, ялангуяа махны болон шарсан үнэрийг хүнсний бүтээгдэхүүнд өгөхөд ашигладаг. Бүтээгдэхүүн нь өндөр гарцтай, сайхан үнэртэй, үйлчлүүлэгчдийн их хэмжээний захиалгын эрэлт хэрэгцээг хангаж чаддаг.
Үнэрийн шинж чанар
Бис (2-метил-3-фурил) дисульфид нь мах, шарсан самар, сонгино, шарсан үхрийн махны үнэртэй байдаг. Өндөр температурт задарснаар тиолын нэгдлүүдийг үүсгэж, махлаг, шарж, умами амтыг өгдөг. Maillard урвалын бүтээгдэхүүнтэй нийлдэг бөгөөд нарийн төвөгтэй амтыг сайжруулдаг.
Өргөдөл
1. Хоолны амтлагч
Бис (2-метил-3-фуранил) дисульфид нь үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, загас гэх мэтийн чанасан эсвэл шарсан үнэрийг дуурайлган хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг махны амтыг сайжруулагч болгон ашигладаг. Мөн шарсан самар, кофенд хэрэглэж болно.
2. Амтлах найрлага
Бэлэн гоймонгийн амтлагч, хөнгөн зууш, сүмс гэх мэт бусад амтлагч нэгдлүүдийг (фуранон, тиазол гэх мэт) хольсон.
Химийн бүтэц ба онцлог
Функциональ бүлгүүд :
Реактив байдал :
Thermolabile : Өндөр температурт задардаг, хүхэр агуулсан дэгдэмхий бодисыг ялгаруулдаг.
Буурдаг : тиолын деривативт задардаг (жишээ нь, 2-метилфурантиол)
Хадгалах
Агааргүй, гэрэлд тэсвэртэй саванд 2–8°C (азотын дор хэрэглэхийг зөвлөдөг)
