Bis(2-methyl-3-furyl)ডাইসালফাইড (CAS No. 28588-75-2) হল একটি সিন্থেটিক জৈব যৌগ যার আণবিক সূত্র C₁₀H₁₀O₂S₂ এবং আণবিক ওজন প্রায় 226.32 g/mol। এই পণ্যটি প্রাথমিকভাবে একটি ফ্লেভারিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে খাদ্য পণ্যগুলিতে মাংসযুক্ত এবং ভাজা সুগন্ধ প্রদানের জন্য। পণ্যটিতে উচ্চ আউটপুট এবং ভাল সুবাসের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, গ্রাহকদের বৃহৎ অর্ডারের চাহিদা মেটাতে পারে।
সুবাস বৈশিষ্ট্য
বিআইএস (2-মিথাইল-3-ফুরিল) ডিসালফাইডে মাংস, ভাজা বাদাম, পেঁয়াজ, ভাজা গরুর গন্ধ আছে। থিওল যৌগ তৈরি করতে উচ্চ তাপমাত্রায় পচে যায়, যা সমৃদ্ধ মাংসল, ভাজা এবং উমামি স্বাদে অবদান রাখে। জটিল গন্ধ প্রোফাইল উন্নত করতে মেলার্ড প্রতিক্রিয়া পণ্যগুলির সাথে সমন্বয় করে।
আবেদন
1. খাদ্যের স্বাদ
বিআইএস (2-মিথাইল-3-ফুরানাইল) ডিসালফাইড মাংসের স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সাধারণত গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস, মাছ ইত্যাদির রান্না বা ভাজা সুগন্ধের অনুকরণে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও ভাজা বাদাম এবং কফিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. গন্ধ ফর্মুলেশন
তাত্ক্ষণিক নুডল সিজনিং, স্ন্যাকস, সস ইত্যাদিতে ব্যবহারের জন্য অন্যান্য স্বাদের যৌগগুলির (যেমন ফুরানোনস এবং থিয়াজোলস) সাথে মিশ্রিত।
রাসায়নিক গঠন এবং বৈশিষ্ট্য
কার্যকরী গ্রুপ :
প্রতিক্রিয়াশীলতা :
থার্মোলাবিল : উচ্চ তাপমাত্রায় পচনশীল, সালফারযুক্ত উদ্বায়ী পদার্থ মুক্ত করে
হ্রাসযোগ্য : থিওল ডেরিভেটিভস থেকে বিভাজনযোগ্য (যেমন, 2-মিথিলফুরান্থিয়ল)
স্টোরেজ
বায়ুরোধী, হালকা-প্রতিরোধী পাত্রে 2-8°C (নাইট্রোজেনের অধীনে প্রস্তাবিত)
