El bis(2-metil-3-furil)disulfuro (n.º CAS 28588-75-2) es un compuesto orgánico sintético con la fórmula molecular C₁₀H₁₀O₂S₂ y un peso molecular de aproximadamente 226,32 g/mol. Este producto se utiliza principalmente como agente aromatizante, especialmente para impartir aromas cárnicos y tostados a productos alimenticios. El producto tiene características de alto rendimiento y buen aroma, puede satisfacer la gran demanda de pedidos de los clientes.
Características aromáticas
El bis(2-metil-3-furil)disulfuro tiene olor a carne, nueces tostadas, cebollas y carne asada. Se descompone a altas temperaturas para generar compuestos de tiol, lo que aporta ricos sabores a carne, tostado y umami. Tiene sinergia con los productos de reacción de Maillard para mejorar los perfiles de sabor complejos.
Solicitud
1. Aromatizantes alimentarios
El disulfuro de bis (2-metil-3-furanilo) se usa como potenciador del sabor de la carne, comúnmente empleado para simular los aromas cocidos o tostados de la carne de res, cerdo, pollo, pescado, etc. También se puede usar en nueces tostadas y café.
2. Formulaciones de sabor
Mezclado con otros compuestos de sabor (como furanonas y tiazoles) para uso en condimentos para fideos instantáneos, refrigerios, salsas, etc.
Estructura química y características
Grupos Funcionales :
Reactividad :
Termolábil : Se descompone a altas temperaturas, liberando volátiles que contienen azufre.
Reducible : Escindible en derivados de tiol (p. ej., 2-metilfurantiol)
Almacenamiento
2–8°C en recipientes herméticos y resistentes a la luz (se recomienda usar nitrógeno)
