Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid (CAS č. 28588-75-2) je syntetická organická zlúčenina s molekulovým vzorcom C10H1002S2 a molekulovou hmotnosťou približne 226,32 g/mol. Tento produkt sa primárne používa ako ochucovadlo, najmä na dodanie mäsovej a praženej arómy v potravinárskych výrobkoch. Produkt má vlastnosti vysokého výkonu a dobrej arómy, môže uspokojiť veľký dopyt zákazníkov.
Charakteristika vône
Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid má vôňu mäsa, pražených orechov, cibule, pečeného hovädzieho mäsa. Pri vysokých teplotách sa rozkladá a vytvára tiolové zlúčeniny, ktoré prispievajú k bohatej mäsovej, praženej a umami príchuti. Synergizuje s produktmi Maillardovej reakcie na zlepšenie komplexných chuťových profilov.
Aplikácia
1. Dochucovanie potravín
Bis(2-metyl-3-furanyl)disulfid sa používa ako zvýrazňovač chuti mäsa, bežne sa používa na simuláciu varených alebo pražených vôní hovädzieho, bravčového, kuracieho, rybieho atď. Môže sa tiež použiť v pražených orechoch a káve.
2. Aromatizačné formulácie
Zmiešané s inými aromatickými zlúčeninami (ako sú furanóny a tiazoly) na použitie v instantných rezancoch, chuťovkách, omáčkach atď.
Chemická štruktúra a vlastnosti
Funkčné skupiny :
Reaktivita :
Termolabilný : Pri vysokých teplotách sa rozkladá, pričom sa uvoľňujú prchavé látky obsahujúce síru
Redukovateľné : štiepiteľné na tiolové deriváty (napr. 2-metylfurantiol)
Skladovanie
2–8 °C vo vzduchotesných nádobách odolných voči svetlu (odporúča sa pod dusíkom)
