Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid (CAS-nr. 28588-75-2) er en syntetisk organisk forbindelse med molekylformlen C10H10O2S2 og en molekylvægt på ca. 226,32 g/mol. Dette produkt bruges primært som et smagsstof, især til at bibringe kødfulde og ristede aromaer i fødevarer. Produktet har funktioner med høj output og god aroma, kan imødekomme kundernes store ordreefterspørgsel.
Aroma egenskaber
Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid lugter af kød, ristede nødder, løg, ristet oksekød. Nedbrydes under høje temperaturer for at danne thiolforbindelser, hvilket bidrager med rige kødfulde, ristede og umami-smag. Synergiserer med Maillard-reaktionsprodukter for at forbedre komplekse smagsprofiler.
Anvendelse
1. Madsmag
Bis (2-methyl-3-furanyl) disulfid bruges som en kødsmagsforstærker, almindeligvis anvendt til at simulere de kogte eller ristede aromaer af oksekød, svinekød, kylling, fisk osv. Kan også bruges i ristede nødder og kaffe.
2. Smagsformuleringer
Blandet med andre smagsstoffer (såsom furanoner og thiazoler) til brug i instant nudelkrydderier, snacks, saucer osv.
Kemisk struktur og egenskaber
Funktionelle grupper :
Reaktivitet :
Opbevaring
2–8°C i lufttætte, lysbestandige beholdere (under nitrogen anbefales)
