Bis(2-metylo-3-furylo)disiarczek (nr CAS 28588-75-2) to syntetyczny związek organiczny o wzorze cząsteczkowym C₁₀H₁₀O₂S₂ i masie cząsteczkowej około 226,32 g/mol. Produkt ten stosowany jest przede wszystkim jako środek smakowo-zapachowy, szczególnie do nadawania produktom spożywczym aromatów mięsnych i palonych. Produkt charakteryzuje się wysoką wydajnością i dobrym aromatem, może zaspokoić duże zapotrzebowanie klientów na zamówienia.
Charakterystyka aromatu
Disiarczek bis(2-metylo-3-furylu) ma zapach mięsa, prażonych orzechów, cebuli, pieczonej wołowiny. Rozkłada się w wysokich temperaturach, tworząc związki tiolowe, nadając bogate smaki mięsne, pieczone i umami. Synergizuje się z produktami reakcji Maillarda w celu wzmocnienia złożonych profili smakowych.
Aplikacja
1. Aromaty spożywcze
Dwusiarczek bis(2-metylo-3-furanylu) stosuje się jako wzmacniacz smaku mięsa, powszechnie stosowany do symulowania aromatów gotowanej lub pieczonej wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, ryb itp. Można go również stosować w prażonych orzechach i kawie.
2. Formuły smakowe
Mieszanka z innymi związkami smakowymi (takimi jak furanony i tiazole) do stosowania w przyprawach do makaronów instant, przekąskach, sosach itp.
Struktura chemiczna i cechy
Grupy funkcjonalne :
Reaktywność :
Termolabilny : Rozkłada się w wysokich temperaturach, uwalniając substancje lotne zawierające siarkę
Redukowalny : Rozszczepialny do pochodnych tiolowych (np. 2-metylofurantiol)
Składowanie
2–8°C w szczelnych, odpornych na światło pojemnikach (zalecana atmosfera w atmosferze azotu)
