بیس(2-متیل-3-فوریل) دی سولفید (CAS No. 28588-75-2) یک ترکیب آلی مصنوعی با فرمول مولکولی C10H10O2S2 و وزن مولکولی تقریباً 226.32 گرم بر مول است. این محصول در درجه اول به عنوان یک طعم دهنده به ویژه برای پخش رایحه گوشتی و بو داده در محصولات غذایی استفاده می شود. این محصول دارای ویژگی های خروجی بالا و عطر خوب است، می تواند تقاضای سفارش زیاد مشتریان را برآورده کند.
ویژگی های رایحه
بیس (2-متیل-3-فوریل) دی سولفید بوی گوشت، آجیل بو داده، پیاز، گوشت گاو بوداده را دارد. در دماهای بالا تجزیه می شود تا ترکیبات تیول تولید کند و طعم های گوشتی، برشته شده و umami را ایجاد کند. با محصولات واکنش Maillard هم افزایی می کند تا پروفایل های طعم پیچیده را افزایش دهد.
برنامه
1. طعم دهنده غذا
بیس (2-متیل-3-فورانیل) دی سولفید به عنوان یک تقویت کننده طعم گوشت استفاده می شود، که معمولاً برای شبیه سازی رایحه پخته شده یا برشته شده گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، ماهی و غیره استفاده می شود. همچنین می تواند در آجیل و قهوه بوداده استفاده شود.
2. فرمولاسیون طعم
مخلوط با سایر ترکیبات طعم دهنده (مانند فورانون ها و تیازول ها) برای استفاده در چاشنی های نودل فوری، میان وعده ها، سس ها و غیره.
ساختار و ویژگی های شیمیایی
گروه های عملکردی :
واکنش پذیری :
ذخیره سازی
2 تا 8 درجه سانتیگراد در ظروف هوادار و مقاوم در برابر نور (تحت نیتروژن توصیه می شود)
