A bisz(2-metil-3-furil)-diszulfid (CAS-szám: 28588-75-2) egy szintetikus szerves vegyület, amelynek molekulatömege C10H10O2S2 és molekulatömege körülbelül 226,32 g/mol. Ezt a terméket elsősorban ízesítőként használják, különösen húsos és pörkölt aromák kölcsönzésére élelmiszerekben. A termék nagy teljesítményű és jó aromájú tulajdonságokkal rendelkezik, és megfelel az ügyfelek nagy megrendelési igényeinek.
Aroma jellemzők
A bisz(2-metil-3-furil)-diszulfid hús, pörkölt dió, hagyma, sült marhahús illata van. Magas hőmérsékleten lebomlik, tiolvegyületeket hozva létre, ami gazdag húsos, pörkölt és umami ízeket ad. Szinergizál a Maillard reakciótermékekkel, hogy javítsa az összetett ízprofilokat.
Alkalmazás
1. Ételízesítés
A bisz(2-metil-3-furanil)-diszulfidot hús ízfokozóként használják, általában marhahús, sertéshús, csirke, hal stb. főtt vagy pörkölt aromáinak szimulálására. Használható pörkölt diófélékben és kávéban is.
2. Ízkészítmények
Más ízesítőszerekkel (például furanonokkal és tiazolokkal) keverve, instant tésztafűszerekhez, snackekhez, szószokhoz stb.
Kémiai szerkezet és jellemzők
Funkcionális csoportok :
Reaktivitás :
Hőre labilis : Magas hőmérsékleten lebomlik, kéntartalmú illékony anyagokat szabadítva fel
Redukálható : tiolszármazékokká hasítható (pl. 2-metilfurantiol)
Tárolás
2-8°C légmentesen záródó, fényálló edényekben (nitrogén alatt ajánlott)
