Բիս(2-մեթիլ-3-ֆուրիլ)դիսուլֆիդը (CAS No. 28588-75-2) սինթետիկ օրգանական միացություն է C10H10O2S2 մոլեկուլային բանաձևով և մոտավորապես 226,32 գ/մոլ մոլեկուլային զանգվածով: Այս մթերքը հիմնականում օգտագործվում է որպես բուրավետիչ նյութ, հատկապես սննդամթերքում մսային և տապակած բույրեր հաղորդելու համար: Ապրանքը ունի բարձր արտադրանքի և լավ բույրի առանձնահատկություններ, կարող է բավարարել հաճախորդների մեծ պատվերի պահանջարկը:
Բույրի բնութագրերը
Բիս(2-մեթիլ-3-ֆուրիլ)դիսուլֆիդն ունի մսի, բոված ընկույզների, սոխի, բոված տավարի հոտ: Քայքայվում է բարձր ջերմաստիճանների տակ՝ առաջացնելով թիոլային միացություններ՝ նպաստելով մսի, տապակած և ումամիի հարուստ համերի: Համագործակցում է Maillard ռեակցիայի արտադրանքների հետ՝ բարելավելու բարդ համային պրոֆիլները:
Դիմում
1. Սննդի բուրավետիչ
Բիս (2-մեթիլ-3-ֆուրանիլ) դիսուլֆիդը օգտագործվում է որպես մսի համի ուժեղացուցիչ, որը սովորաբար օգտագործվում է տավարի, խոզի, հավի, ձկան և այլնի եփած կամ տապակած բույրերը նմանակելու համար: Նաև կարող է օգտագործվել տապակած ընկույզների և սուրճի մեջ:
2. Բուրմունքի ձևակերպումներ
Խառնված է այլ համային միացությունների հետ (օրինակ՝ ֆուրանոններ և թիազոլներ)՝ ակնթարթային լապշայի համեմունքների, նախուտեստների, սոուսների և այլնի մեջ օգտագործելու համար:
Քիմիական կառուցվածք և առանձնահատկություններ
Ֆունկցիոնալ խմբեր .
Ռեակտիվություն .
Պահպանում
2–8°C հերմետիկ, լուսակայուն տարաներում (խորհուրդ է տրվում ազոտի տակ)
