Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS מס' 28588-75-2) היא תרכובת אורגנית סינתטית עם הנוסחה המולקולרית C₁₀H₁₀O₂S₂ ומשקל מולקולרי של כ-226.32 גרם/מול. מוצר זה משמש בעיקר כחומר טעם, במיוחד להענקת ניחוחות בשריים וצלויים במוצרי מזון. למוצר יש תכונות של תפוקה גבוהה וארומה טובה, יכול לענות על הביקוש הגדול של לקוחות.
מאפייני ארומה
לביס(2-מתיל-3-פוריל)דיסולפיד יש ריח של בשר, אגוזים קלויים, בצל, בשר בקר קלוי. מתפרק תחת טמפרטורות גבוהות ליצירת תרכובות תיול, תורם טעמי בשר, צלייה ואומאמי עשירים. מתמזג עם מוצרי תגובה של Maillard כדי לשפר פרופילי טעם מורכבים.
בַּקָשָׁה
1. טעם מזון
ביס (2-מתיל-3-furanyl) דיסולפיד משמש כמשפר טעם בשר, המשמש בדרך כלל כדי לדמות ניחוחות מבושלים או קלויים של בשר בקר, חזיר, עוף, דגים וכו'. ניתן להשתמש גם באגוזים קלויים ובקפה.
2. ניסוחי טעם
מעורבב עם תרכובות טעם אחרות (כגון פורנונים ותיאזולים) לשימוש בתיבול אטריות אינסטנט, חטיפים, רטבים וכו'.
מבנה כימי ותכונות
קבוצות פונקציונליות :
תגובתיות :
תרמיל : מתפרק בטמפרטורות גבוהות, משחרר חומרים נדיפים המכילים גופרית
ניתן לצמצום : ניתנים לפירוק לנגזרות של תיול (למשל, 2-מתיל-פורנטיול)
אִחסוּן
2-8 מעלות צלזיוס במיכלים אטומים ועמידים לאור (מומלץ מתחת לחנקן)
