Baharat ve Esans Bis (2-Metil-3-Furil) Disülfür CAS 28588-75-2 Tuzlu Lezzet

Bis(2-metil-3-furil)disülfür (CAS No. 28588-75-2), C₁₀H₁₀O₂S₂ moleküler formülüne ve yaklaşık 226,32 g/mol moleküler ağırlığa sahip sentetik bir organik bileşiktir. Bu ürün öncelikle gıda ürünlerine et ve kavrulmuş aromalar vermek için tatlandırıcı madde olarak kullanılır. Ürün, yüksek verim ve iyi aroma özelliklerine sahiptir ve müşterilerin büyük sipariş taleplerini karşılayabilir.

Aroma Özellikleri

Bis(2-metil-3-furil)disülfür et, kavrulmuş fındık, soğan, kavrulmuş sığır eti kokusuna sahiptir.  Zengin etli, kavrulmuş ve umami tatlarına katkıda bulunan tiyol bileşikleri oluşturmak için yüksek sıcaklıklarda ayrışır. Karmaşık tat profillerini geliştirmek için Maillard reaksiyon ürünleriyle sinerji oluşturur.

Başvuru

1. Yiyecek Tatlandırıcıları

Bis (2-metil-3-furanil) disülfür et aroması arttırıcı olarak kullanılır ve yaygın olarak sığır eti, domuz eti, tavuk, balık vb.nin pişmiş veya kavrulmuş aromalarını simüle etmek için kullanılır. Ayrıca kavrulmuş fındık ve kahvede de kullanılabilir.

2. Aroma Formülasyonları

Hazır erişte baharatlarında, atıştırmalıklarda, soslarda vb. kullanım için diğer aroma bileşikleriyle (furanonlar ve tiyazoller gibi) harmanlanmıştır.

Kimyasal Yapı ve Özellikler

• Fonksiyonel Gruplar :

• Bir disülfür (–S–S–) köprüsüyle bağlanan iki 2-metilfuran halkası

• Reaktivite :

• Termolabil : Yüksek sıcaklıklarda ayrışır ve kükürt içeren uçucu maddeler açığa çıkarır

• İndirgenebilir : Tiol türevlerine bölünebilir (örn. 2-metilfurantiol)

Depolamak

Hava geçirmez, ışığa dayanıklı kaplarda 2–8°C (nitrojen altı önerilir)