Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS எண். 28588-75-2) என்பது C₁₀H₁₀O₂S₂ என்ற மூலக்கூறு வாய்ப்பாடு மற்றும் சுமார் 226.32 g/mol மூலக்கூறு எடை கொண்ட செயற்கை கரிம சேர்மமாகும். இந்த தயாரிப்பு முதன்மையாக ஒரு சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக உணவுப் பொருட்களில் இறைச்சி மற்றும் வறுத்த நறுமணத்தை வழங்குவதற்கு. தயாரிப்பு அதிக வெளியீடு மற்றும் நல்ல நறுமணத்தின் அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது, வாடிக்கையாளர்களின் பெரிய ஆர்டர் தேவையை பூர்த்தி செய்ய முடியும்.
வாசனை பண்புகள்
Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide இறைச்சி, வறுத்த கொட்டைகள், வெங்காயம், வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றின் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. தியோல் சேர்மங்களை உருவாக்க அதிக வெப்பநிலையின் கீழ் சிதைகிறது, அதிக இறைச்சி, வறுத்த மற்றும் உமாமி சுவைகளை வழங்குகிறது. சிக்கலான சுவை சுயவிவரங்களை மேம்படுத்த மெயிலார்ட் எதிர்வினை தயாரிப்புகளுடன் ஒருங்கிணைக்கிறது.
விண்ணப்பம்
1. உணவு சுவையூட்டும்
Bis (2-methyl-3-furanyl) டைசல்பைடு இறைச்சி சுவையை மேம்படுத்தும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, மீன் போன்றவற்றின் சமைத்த அல்லது வறுத்த நறுமணத்தை உருவகப்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் வறுத்த கொட்டைகள் மற்றும் காபியிலும் பயன்படுத்தலாம்.
2. சுவை ஃபார்முலேஷன்ஸ்
உடனடி நூடுல் சுவையூட்டிகள், தின்பண்டங்கள், சாஸ்கள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்த மற்ற சுவை கலவைகளுடன் (ஃபுரானோன்கள் மற்றும் தியாசோல்கள் போன்றவை) கலக்கப்படுகிறது.
வேதியியல் அமைப்பு மற்றும் அம்சங்கள்
சேமிப்பு
காற்று புகாத, ஒளி-எதிர்ப்பு கொள்கலன்களில் 2-8°C (நைட்ரஜனின் கீழ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
