Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS No. 28588-75-2) ialah sebatian organik sintetik dengan formula molekul C₁₀H₁₀O₂S₂ dan berat molekul lebih kurang 226.32 g/mol. Produk ini digunakan terutamanya sebagai agen perasa, terutamanya untuk memberikan aroma daging dan panggang dalam produk makanan. Produk ini mempunyai ciri keluaran yang tinggi dan aroma yang baik, boleh memenuhi permintaan pesanan besar pelanggan.
Ciri-ciri Aroma
Bis(2-metil-3-furil)disulfida mempunyai bau daging,kacang panggang,bawang,daging lembu panggang. Terurai di bawah suhu tinggi untuk menghasilkan sebatian tiol, menyumbangkan rasa daging, panggang dan umami yang kaya. Bersinergi dengan produk tindak balas Maillard untuk meningkatkan profil rasa yang kompleks.
Permohonan
1. Perisa Makanan
Bis (2-metil-3-furanil) disulfida digunakan sebagai penambah rasa daging, biasanya digunakan untuk mensimulasikan aroma daging lembu, daging babi, ayam, ikan dan lain-lain yang dipanggang atau dibakar. Juga boleh digunakan dalam kacang panggang dan kopi.
2. Formulasi Perisa
Diadun dengan sebatian perisa lain (seperti furanones dan thiazoles) untuk digunakan dalam perasa mi segera, makanan ringan, sos, dsb.
Struktur & Ciri Kimia
Kumpulan Berfungsi :
Kereaktifan :
Termolabile : Terurai pada suhu tinggi, membebaskan bahan meruap yang mengandungi sulfur
Boleh dikurangkan : Boleh dibelah kepada terbitan tiol (cth, 2-metilfuranthiol)
Penyimpanan
2–8°C dalam bekas kedap udara, tahan cahaya (di bawah nitrogen disyorkan)
