Krydder og essens bis(2-metyl-3-furyl)disulfid CAS 28588-75-2 salt smak

Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid (CAS-nr. 28588-75-2) er en syntetisk organisk forbindelse med molekylformelen C10H10O2S2 og en molekylvekt på ca. 226,32 g/mol. Dette produktet brukes først og fremst som et smaksstoff, spesielt for å gi kjøttfulle og stekte aromaer i matvarer. Produktet har funksjoner med høy produksjon og god aroma, kan møte kundenes store ordrebehov.

Aroma egenskaper

Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid har lukt av kjøtt, ristede nøtter, løk, stekt biff.  Dekomponerer under høye temperaturer for å generere tiolforbindelser, og bidrar med rike kjøttaktige, stekte og umami-smaker. Synergis med Maillard-reaksjonsprodukter for å forbedre komplekse smaksprofiler.

Søknad

1. Matsmakstilsetning

Bis (2-metyl-3-furanyl) disulfid brukes som en kjøttsmaksforsterker, vanligvis brukt for å simulere kokte eller stekte aromaer av biff, svinekjøtt, kylling, fisk etc. Kan også brukes i brente nøtter og kaffe.

2. Smaksformuleringer

Blandet med andre smaksforbindelser (som furanoner og tiazoler) for bruk i instant-nudelkrydder, snacks, sauser, etc.

Kjemisk struktur og funksjoner

• Funksjonelle grupper :

• To 2-metylfuranringer forbundet med en disulfid (–S–S–) bro

• Reaktivitet :

• Termostabilt : Dekomponerer ved høye temperaturer og frigjør svovelholdige flyktige stoffer

• Reduserbar : Spaltbar til tiolderivater (f.eks. 2-metylfurantiol)

Lagring

2–8 °C i lufttette, lysbestandige beholdere (under nitrogen anbefales)