Бис(2-метил-3-фурил)дисульфид (CAS № 28588-75-2) представляет собой синтетическое органическое соединение с молекулярной формулой C₁₀H₁₀O₂S₂ и молекулярной массой примерно 226,32 г/моль. Этот продукт в основном используется в качестве ароматизатора, особенно для придания мясных и жареных ароматов пищевым продуктам. Продукт обладает высокой производительностью и хорошим ароматом, может удовлетворить большой спрос клиентов.
Характеристики аромата
Бис(2-метил-3-фурил)дисульфид имеет запах мяса, жареных орехов, лука, жареной говядины. Разлагается при высоких температурах с образованием тиоловых соединений, придающих насыщенный мясной, жареный вкус и вкус умами. Взаимодействует с продуктами реакции Майяра, улучшая сложные вкусовые характеристики.
Приложение
1. Пищевой ароматизатор
Бис(2-метил-3-фуранил)дисульфид используется в качестве усилителя вкуса мяса, обычно используется для имитации аромата приготовленной или жареной говядины, свинины, курицы, рыбы и т. д. Также может использоваться в жареных орехах и кофе.
2. Рецептуры ароматизаторов
Смешан с другими ароматизаторами (такими как фураноны и тиазолы) для использования в приправах для лапши быстрого приготовления, закусках, соусах и т. д.
Химическая структура и особенности
Функциональные группы :
Реактивность :
Термолабильный : разлагается при высоких температурах с выделением серосодержащих летучих веществ.
Восстанавливаемый : расщепляемый до производных тиола (например, 2-метилфурантиола).
Хранилище
2–8°C в герметичных, светостойких контейнерах (рекомендуется ниже азота)
