Το δις(2-μεθυλ-3-φουρυλ)δισουλφίδιο (CAS Νο. 28588-75-2) είναι μια συνθετική οργανική ένωση με μοριακό τύπο C10H10O2S2 και μοριακό βάρος περίπου 226,32 g/mol. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως ως αρωματικός παράγοντας, ειδικά για τη μετάδοση αρωμάτων κρέατος και ψητού σε προϊόντα διατροφής. Το προϊόν έχει χαρακτηριστικά υψηλής απόδοσης και καλό άρωμα, μπορεί να καλύψει τη μεγάλη ζήτηση παραγγελιών των πελατών.
Χαρακτηριστικά αρώματος
Το δις(2-μεθυλο-3-φουρυλο)δισουλφίδιο έχει οσμή κρέατος, ψημένων ξηρών καρπών, κρεμμυδιών, ψητού βοείου κρέατος. Αποσυντίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες για να δημιουργήσει ενώσεις θειόλης, συμβάλλοντας σε πλούσιες γεύσεις κρέατος, ψητού και umami. Συνεργάζεται με τα προϊόντα αντίδρασης Maillard για να ενισχύσει τα περίπλοκα προφίλ γεύσης.
Εφαρμογή
1. Αρωματικό Τροφίμων
Το δις (2-μεθυλ-3-φουρανυλ) δισουλφίδιο χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης κρέατος, που χρησιμοποιείται συνήθως για την προσομοίωση των μαγειρεμένων ή ψημένων αρωμάτων βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού κ.λπ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ψημένους ξηρούς καρπούς και καφέ.
2. Συνθέσεις γεύσης
Αναμειγνύεται με άλλες γευστικές ενώσεις (όπως φουρανόνες και θειαζόλες) για χρήση σε καρυκεύματα στιγμιαίων νουντλς, σνακ, σάλτσες κ.λπ.
Χημική Δομή & Χαρακτηριστικά
Λειτουργικές ομάδες :
Αντιδραστικότητα :
Θερμοευκίνητο : Αποσυντίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, απελευθερώνοντας πτητικά που περιέχουν θείο
Αναγώγιμο : Διασπάσιμο σε παράγωγα θειόλης (π.χ. 2-μεθυλοφουρανθειόλη)
Αποθήκευση
2–8°C σε αεροστεγή, ανθεκτικά στο φως δοχεία (συνιστάται κάτω από άζωτο)
