Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid (CAS-nr 28588-75-2) är en syntetisk organisk förening med molekylformeln C10H10O2S2 och en molekylvikt av ungefär 226,32 g/mol. Denna produkt används främst som ett smakämne, speciellt för att ge köttiga och rostade aromer i livsmedel. Produkten har egenskaper med hög effekt och god arom, kan möta kundernas stora orderefterfrågan.
Aromegenskaper
Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid luktar kött, rostade nötter, lök, rostat nötkött. Bryts ner under höga temperaturer för att generera tiolföreningar, vilket bidrar med rika köttiga, rostade och umamismaker. Synergiseras med Maillard-reaktionsprodukter för att förbättra komplexa smakprofiler.
Ansökan
1. Matsmaksättning
Bis(2-metyl-3-furanyl)disulfid används som en smakförstärkare för kött, vanligen använd för att simulera de tillagade eller rostade aromerna av nötkött, fläsk, kyckling, fisk etc. Kan även användas i rostade nötter och kaffe.
2. Smakberedningar
Blandad med andra smakföreningar (som furanoner och tiazoler) för användning i snabbnudlar, snacks, såser, etc.
Kemisk struktur och egenskaper
Funktionella grupper :
Reaktivitet :
Lagring
2–8°C i lufttäta, ljusbeständiga behållare (rekommenderas under kväve)
