Spice And Essence Bis (2-Methyl-3-Furyl) Disulfide CAS 28588-75-2 រសជាតិប្រៃ

Bis (2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS លេខ 28588-75-2) គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គសំយោគជាមួយនឹងរូបមន្តម៉ូលេគុល C₁₀H₁₀O₂S₂ និងទម្ងន់ម៉ូលេគុលប្រហែល 226.32 ក្រាម/mol ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាភ្នាក់ងាររសជាតិ ជាពិសេសសម្រាប់ការចែកចាយក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយនៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ ផលិតផលមានលក្ខណៈពិសេសទិន្នផលខ្ពស់ និងក្លិនក្រអូបល្អ អាចបំពេញតម្រូវការបញ្ជាទិញដ៏ធំរបស់អតិថិជន។

លក្ខណៈក្លិនក្រអូប

Bis (2-methyl-3-furyl)disulfide មានក្លិនសាច់ គ្រាប់លីង ខ្ទឹមបារាំង សាច់គោអាំង។  រលាយនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបង្កើតសមាសធាតុ thiol ដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិសាច់ អាំង និងរសជាតិ umami។ ស៊ីគ្នាជាមួយនឹងផលិតផលប្រតិកម្ម Maillard ដើម្បីបង្កើនទម្រង់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ។

ការដាក់ពាក្យ

1. រសជាតិអាហារ

Bis (2-methyl-3-furanyl) disulfide ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ថ្នាំ​បង្កើន​រសជាតិ​សាច់ ដែល​គេ​ប្រើ​ជា​ទូទៅ​ដើម្បី​ក្លែង​ធ្វើ​ក្លិន​ឈ្ងុយ ឬ​អាំង​នៃ​សាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ត្រី ជាដើម។

2. រូបមន្តរសជាតិ

លាយជាមួយនឹងសមាសធាតុរសជាតិផ្សេងទៀត (ដូចជា furanones និង thiazoles) សម្រាប់ប្រើក្នុងមីកញ្ចប់ អាហារសម្រន់ ទឹកជ្រលក់។ល។

រចនាសម្ព័ន្ធ និងលក្ខណៈគីមី

• ក្រុមមុខងារ ៖

• ចិញ្ចៀន 2-methylfuran ពីរតភ្ជាប់ដោយស្ពាន disulfide (–S–S–)

• ប្រតិកម្ម ៖

• Thermolabile : រលាយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ បញ្ចេញសារធាតុស្ពាន់ធ័រដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុ

• អាចកាត់បន្ថយបាន ៖ អាចបំបែកបានទៅនឹងនិស្សន្ទវត្ថុ thiol (ឧ. 2-methylfuranthiol)

ការផ្ទុក

2-8°C ក្នុង​ធុង​ធន់​នឹង​ខ្យល់​ធន់​នឹង​ពន្លឺ (ក្រោម​អាសូត​បាន​ណែនាំ)