เครื่องเทศและสาระสำคัญ Bis (2-Methyl-3-Furyl) ซัลไฟด์ CAS 28588-75-2 รสเค็ม

Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS No. 28588-75-2) เป็นสารประกอบอินทรีย์สังเคราะห์ที่มีสูตรโมเลกุล C₁₀H₁₀O₂S₂ และมีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 226.32 g/mol ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการให้กลิ่นของเนื้อและกลิ่นคั่วในผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติให้ผลผลิตสูงและมีกลิ่นหอม สามารถตอบสนองความต้องการสั่งซื้อจำนวนมากของลูกค้าได้

ลักษณะของกลิ่น

บิส(2-เมทิล-3-ฟิวริล)ไดซัลไฟด์ มีกลิ่นของเนื้อสัตว์ ถั่วคั่ว หัวหอม เนื้อย่าง  สลายตัวภายใต้อุณหภูมิสูงเพื่อสร้างสารประกอบไทออล ซึ่งให้รสชาติเนื้อ เนื้อย่าง และอูมามิที่เข้มข้น ประสานกับผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard เพื่อเพิ่มโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อน

แอปพลิเคชัน

1. สารปรุงแต่งรสอาหาร

บิส (2-เมทิล-3-ฟูรานิล) ไดซัลไฟด์ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสเนื้อสัตว์ มักใช้เพื่อจำลองกลิ่นปรุงสุกหรือคั่วของเนื้อวัว หมู ไก่ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในถั่วคั่วและกาแฟอีกด้วย

2. สูตรแต่งกลิ่นรส

ผสมกับสารแต่งกลิ่นอื่นๆ (เช่น ฟูราโนน และไทอาโซล) เพื่อใช้ในการปรุงรสบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ของว่าง ซอส ฯลฯ

โครงสร้างและคุณสมบัติทางเคมี

• กลุ่มงาน :

• วงแหวน 2-เมทิลฟูรานสองวงเชื่อมต่อกันด้วยสะพานไดซัลไฟด์ (–S–S–)

• ปฏิกิริยา :

• Thermolabile : สลายตัวที่อุณหภูมิสูงปล่อยสารระเหยที่มีกำมะถันออกมา

• ลดได้ : สามารถแยกเป็นอนุพันธ์ของไทออลได้ (เช่น 2-methylfurantthiol)

พื้นที่จัดเก็บ

2–8°C ในภาชนะกันลมและกันแสง (แนะนำภายใต้ไนโตรเจน)