Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS No. 28588-75-2) ແມ່ນສານປະກອບອິນຊີສັງເຄາະທີ່ມີສູດໂມເລກຸນ C₁₀H₁₀O₂S₂ ແລະນ້ຳໜັກໂມເລກຸນປະມານ 226.32 g/mol. ຜະລິດຕະພັນນີ້ຕົ້ນຕໍແມ່ນໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບການສົ່ງກິ່ນຫອມຊີ້ນແລະ roasted ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ຜະລິດຕະພັນມີຄຸນສົມບັດຂອງຜົນຜະລິດສູງແລະມີກິ່ນຫອມດີ, ສາມາດຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຄໍາສັ່ງຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງລູກຄ້າ.
ລັກສະນະກິ່ນຫອມ
Bis (2-methyl-3-furyl)disulfide ມີກິ່ນຂອງຊີ້ນ, ແກ່ນຫມາກ, ຜັກບົ່ວ, ຊີ້ນງົວປີ້ງ. ເນົ່າເປື່ອຍພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອສ້າງທາດປະສົມ thiol, ປະກອບສ່ວນໃຫ້ລົດຊາດຊີ້ນ, ອົບ, ແລະ umami. ປະສານສົມທົບກັບຜະລິດຕະພັນປະຕິກິລິຍາຂອງ Maillard ເພື່ອເພີ່ມໂປຣໄຟລປຸງລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນ.
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ
1. ການປຸງລົດຊາດອາຫານ
Bis (2-methyl-3-furanyl) disulfide ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຂອງຊີ້ນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວການຈ້າງງານເພື່ອຈໍາລອງການປຸງແຕ່ງຫຼື roasted ມີກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນງົວ, ຫມູ, ໄກ່, ປາແລະອື່ນໆ, ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນແກ່ນ roasted ແລະກາເຟ.
2. ສູດປຸງລົດຊາດ
ປະສົມກັບສານປະກອບລົດຊາດອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: furanones ແລະ thiazoles) ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ noodle ທັນທີ, ອາຫານຫວ່າງ, ຊອດ, ແລະອື່ນໆ.
ໂຄງສ້າງທາງເຄມີ & ຄຸນສົມບັດ
ກຸ່ມທີ່ເຮັດວຽກ :
ປະຕິກິລິຍາ :
Thermolabile : Decomposes ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ປ່ອຍການລະເຫີຍທີ່ມີຊູນຟູຣິກ.
ຫຼຸດຜ່ອນ : ສາມາດແຍກສານອະນຸພັນ thiol (ເຊັ່ນ: 2-methylfuranthiol)
ການເກັບຮັກສາ
2–8°C ໃນພາຊະນະປອດອາກາດ, ທົນທານຕໍ່ແສງ (ພາຍໃຕ້ການແນະນໍາໄນໂຕຣເຈນ)
