Біс(2-метил-3-фурил)дисульфід (CAS № 28588-75-2) є синтетичною органічною сполукою з молекулярною формулою C₁₀H₁₀O₂S₂ і молекулярною масою приблизно 226,32 г/моль. Цей продукт в основному використовується як ароматизатор, особливо для додання м'ясних і смажених ароматів харчовим продуктам. Продукт має характеристики високої продуктивності та гарного аромату, може задовольнити великий попит клієнтів.
Ароматичні характеристики
Біс(2-метил-3-фурил)дисульфід має запах м'яса, смажених горіхів, цибулі, смаженої яловичини. Розкладається під високими температурами з утворенням тіолових сполук, що сприяє насиченому смаку м’яса, смаженого та умамі. Синергізує продукти реакції Майяра для посилення складних смакових профілів.
застосування
1. Харчові ароматизатори
Біс (2-метил-3-фураніл) дисульфід використовується як підсилювач смаку м’яса, який зазвичай використовується для імітації варених або смажених ароматів яловичини, свинини, курки, риби тощо. Також може використовуватися в смажених горіхах і каві.
2. Смакові формули
Змішується з іншими ароматичними сполуками (такими як фуранони та тіазоли) для використання в приправах для локшини швидкого приготування, закусках, соусах тощо.
Хімічна структура та особливості
Функціональні групи :
реактивність :
Термолабільний : розкладається при високих температурах, вивільняючи леткі речовини, що містять сірку
Відновлюваний : розщеплюється до похідних тіолу (наприклад, 2-метилфурантіол)
Зберігання
2–8°C у герметичних, світлостійких контейнерах (рекомендовано під азотом)
