Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS số 28588-75-2) là một hợp chất hữu cơ tổng hợp có công thức phân tử C₁₀H₁₀O₂S₂ và trọng lượng phân tử khoảng 226,32 g/mol. Sản phẩm này chủ yếu được sử dụng như một chất tạo hương vị, đặc biệt là để tạo mùi thơm của thịt và thịt nướng trong các sản phẩm thực phẩm. Sản phẩm có tính năng cho năng suất cao và hương thơm dễ chịu, có thể đáp ứng nhu cầu đặt hàng lớn của khách hàng.
Đặc điểm hương thơm
Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide có mùi thịt, mùi hạt rang, hành, mùi thịt bò nướng. Phân hủy ở nhiệt độ cao để tạo ra các hợp chất thiol, tạo nên hương vị đậm đà của thịt, thịt rang và vị umami. Kết hợp với các sản phẩm phản ứng Maillard để tăng cường hương vị phức hợp.
Ứng dụng
1. Hương liệu thực phẩm
Bis (2-methyl-3-furanyl) disulfide được sử dụng làm chất tăng hương vị thịt, thường được sử dụng để mô phỏng mùi thơm nấu hoặc nướng của thịt bò, thịt lợn, thịt gà, cá, v.v. Cũng có thể được sử dụng trong các loại hạt rang và cà phê.
2. Công thức hương vị
Được pha trộn với các hợp chất hương vị khác (như furanones và thiazoles) để sử dụng trong gia vị mì ăn liền, đồ ăn nhẹ, nước sốt, v.v.
Cấu trúc & tính năng hóa học
Các nhóm chức năng :
Khả năng phản ứng :
Thermolabile : Phân hủy ở nhiệt độ cao, giải phóng các chất dễ bay hơi có chứa lưu huỳnh
Có thể khử : Có thể phân tách thành các dẫn xuất thiol (ví dụ: 2-methylfuranthiol)
Kho
2–8°C trong thùng chứa kín khí, chịu được ánh sáng (khuyến nghị sử dụng nitơ)
