Gewürz- und Essenzbis(2-methyl-3-furyl)disulfid CAS 28588-75-2 Salzgeschmack

Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid (CAS-Nr. 28588-75-2) ist eine synthetische organische Verbindung mit der Summenformel C₁₀H₁₀O₂S₂ und einem Molekulargewicht von etwa 226,32 g/mol. Dieses Produkt wird hauptsächlich als Aromastoff verwendet, insbesondere um Lebensmitteln Fleisch- und Röstaromen zu verleihen. Das Produkt zeichnet sich durch eine hohe Leistung und ein gutes Aroma aus und kann den großen Bestellbedarf der Kunden decken.

Aromaeigenschaften

Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid riecht nach Fleisch, gerösteten Nüssen, Zwiebeln und gebratenem Rindfleisch.  Zersetzt sich bei hohen Temperaturen unter Bildung von Thiolverbindungen, die zu reichhaltigen Fleisch-, Röst- und Umami-Geschmacksrichtungen beitragen. Synergien mit Maillard-Reaktionsprodukten zur Verbesserung komplexer Geschmacksprofile.

Anwendung

1. Lebensmittelaroma

Bis(2-methyl-3-furanyl)disulfid wird als Geschmacksverstärker für Fleisch verwendet und wird häufig verwendet, um die gekochten oder gerösteten Aromen von Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Fisch usw. zu simulieren. Kann auch in gerösteten Nüssen und Kaffee verwendet werden.

2. Geschmacksformulierungen

Gemischt mit anderen Aromastoffen (wie Furanonen und Thiazolen) zur Verwendung in Instant-Nudelgewürzen, Snacks, Saucen usw.

Chemische Struktur und Eigenschaften

• Funktionelle Gruppen :

• Zwei 2-Methylfuran-Ringe, verbunden durch eine Disulfidbrücke (–S–S–).

• Reaktivität :

• Thermolabil : Zersetzt sich bei hohen Temperaturen und setzt schwefelhaltige flüchtige Stoffe frei

• Reduzierbar : Spaltbar zu Thiolderivaten (z. B. 2-Methylfuranthiol)

Lagerung

2–8°C in luftdichten, lichtbeständigen Behältern (unter Stickstoff empfohlen)