Bis(2-metil-3-furil)disulfid (št. CAS 28588-75-2) je sintetična organska spojina z molekulsko formulo C₁₀H₁₀O₂S₂ in molekulsko maso približno 226,32 g/mol. Ta izdelek se uporablja predvsem kot aroma, zlasti za dodajanje mesnih in praženih arom v prehrambenih izdelkih. Izdelek ima značilnosti visoke učinkovitosti in dobre arome, lahko zadovolji veliko povpraševanje strank po naročilu.
Značilnosti arome
Bis(2-metil-3-furil)disulfid ima vonj po mesu, praženih oreščkih, čebuli, pečeni govedini. Pod visokimi temperaturami razpade, da nastanejo tiolne spojine, ki prispevajo k bogatim mesnim, praženim in umami okusom. Sinergizira s produkti Maillardove reakcije za izboljšanje kompleksnih profilov okusa.
Aplikacija
1. Aroma za hrano
Bis (2-metil-3-furanil) disulfid se uporablja kot ojačevalec okusa mesa, ki se običajno uporablja za simulacijo kuhanih ali praženih arom govedine, svinjine, piščanca, rib itd. Lahko se uporablja tudi v praženih oreščkih in kavi.
2. Formulacije okusov
Mešan z drugimi aromatičnimi spojinami (kot so furanoni in tiazoli) za uporabo v začimbah za instant rezance, prigrizkih, omakah itd.
Kemijska zgradba in značilnosti
Funkcionalne skupine :
Reaktivnost :
Termolabilno : pri visokih temperaturah razpade, pri čemer se sproščajo hlapne snovi, ki vsebujejo žveplo.
Reducibilno : cepljivo na tiolne derivate (npr. 2-metilfurantiol)
Shranjevanje
2–8 °C v nepredušnih posodah, odpornih na svetlobo (priporočeno pod dušikom)
