香料および医薬品中間体 2-アセチルピリジン CAS 1122-62-9

自然発生

2-アセチルピリジンは、さまざまな食品や飲料に自然に含まれており、多くの場合、熱処理中のメイラード反応によって形成されます 。天然源には次のようなものがあります。

• ベーカリー製品: ライ麦パンの皮、小麦パン .

• 肉: 茹でた牛肉、煮た牛肉、グリルした牛肉、ローストした牛肉、子羊のロースト .

• 飲み物：ビール、ブランデー、紅茶、ココア .

• ナッツと種子: ローストヘーゼルナッツ、ローストピーナッツ、コリアンダーシード .

• 穀物：加熱豆、香り米品種

  
  

用途と用途

• フレーバーおよびフレグランス産業: 食品のフレーバー剤 (FEMA 3251) として広く使用されています。これは、焼き菓子、朝食用シリアル、肉製品、スープの風味プロファイルに寄与し、通常 3 ～ 5 ppm の濃度で使用されます 。これは、コーントルティーヤ、ポップコーン、ビールの風味に大きく貢献します 。また、タバコやポップコーンのような香りを与えるために香水にも使用されています。 .

• 医薬中間体: さまざまな医薬品の合成における重要な構成要素として機能します。特に、抗マラリアおよび抗白血病特性について研究されているチオセミカルバゾン誘導体の製造に使用されています 。他の生理活性化合物の合成の中間体でもあります。 .

• 農薬: この化合物は農薬の配合に使用され、除草剤や殺虫剤の開発の構成要素として機能します。 .

• 錯体化学: 触媒および材料科学に不可欠な金属錯体の調製における配位子として使用されます。 .

• 有機合成: 新しい化合物や材料を開発するための有機合成における貴重な試薬および中間体です。

  
  

ストレージ

強力な酸化剤から離れた涼しく乾燥した場所に保管してください。