Naturlig förekomst
2-acetylpyridin finns naturligt i en mängd olika livsmedel och drycker, där det ofta bildas genom Maillard-reaktionen under termisk bearbetning . Naturliga källor inkluderar:
Bageriprodukter: Rågbrödsskorpa, vetebröd .
Kött: Kokt, tillagat, grillat och rostat nötkött, rostat lamm .
Drycker: Öl, konjak, svart te, kakao .
Nötter och frön: Rostad filbert (hasselnöt), rostad jordnöt, korianderfrö .
Spannmål: Uppvärmda bönor, doftande rissorter
Tillämpningar och användningar
Smak- och doftindustri: Det används i stor utsträckning som ett smakämne (FEMA 3251) i livsmedelsprodukter. Det bidrar till smakprofilen för bakverk, frukostflingor, köttprodukter och soppor, som vanligtvis används i koncentrationer på 3-5 ppm . Det är en viktig bidragsgivare till smaken av majstortillas, popcorn och öl . Den finner också användning i parfymer för att ge tobaks- eller popcornliknande toner .
Farmaceutisk intermediär: Det fungerar som en viktig byggsten i syntesen av olika läkemedel. Det används särskilt för att producera tiosemikarbazonderivat, som har studerats för sina antimalaria och antileukemiska egenskaper . Det är också en mellanprodukt i syntesen av andra bioaktiva föreningar .
Jordbrukskemikalier: Föreningen används i formuleringen av jordbrukskemikalier och fungerar som en byggsten för utvecklingen av herbicider och bekämpningsmedel .
Koordinationskemi: Den används som en ligand vid framställning av metallkomplex, som är väsentliga inom katalys och materialvetenskap .
Organisk syntes: Det är ett värdefullt reagens och mellanprodukt i organisk syntes för att utveckla nya föreningar och material.
Lagring
Bör förvaras på en sval, torr plats borta från starka oxidationsmedel.
