Přirozený výskyt
2-Acetylpyridin se přirozeně vyskytuje v široké škále potravin a nápojů, kde se často tvoří Maillardovou reakcí během tepelného zpracování . Mezi přírodní zdroje patří:
Pekařské výrobky: žitná chlebová kůrka, pšeničný chléb .
Maso: Vařené, vařené, grilované a pečené hovězí maso, pečené jehněčí maso .
Nápoje: Pivo, brandy, černý čaj, kakao .
Ořechy a semínka: Pražený filbert (lískový ořech), pražené arašídy, semínko koriandru .
Zrna: Zahřívané fazole, vonné odrůdy rýže
Aplikace a použití
Průmysl chutí a vůní: Je široce používán jako ochucovadlo (FEMA 3251) v potravinářských výrobcích. Přispívá k chuťovému profilu pečiva, snídaňových cereálií, masných výrobků a polévek, obvykle používaných v koncentracích 3-5 ppm . Je klíčovým přispěvatelem k chuti kukuřičných tortil, popcornu a piva . Používá se také v parfumerii k předávání tabákových nebo popcornových tónů .
Farmaceutický meziprodukt: Slouží jako klíčový stavební kámen při syntéze různých léčiv. Zejména se používá k výrobě thiosemikarbazonových derivátů, které byly studovány pro své antimalarické a antileukemické vlastnosti . Je také meziproduktem při syntéze dalších bioaktivních sloučenin .
Zemědělské chemikálie: Sloučenina se používá při formulaci agrochemikálií, působí jako stavební kámen pro vývoj herbicidů a pesticidů. .
Koordinační chemie: Používá se jako ligand při přípravě kovových komplexů, které jsou nezbytné v katalýze a vědě o materiálech. .
Organická syntéza: Je to cenné činidlo a meziprodukt v organické syntéze pro vývoj nových sloučenin a materiálů.
Skladování
Měl by být skladován na chladném a suchém místě mimo dosah silných oxidačních činidel.
