Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid (CAS-nr 28588-75-2) är en flytande matsmak, har doften av kött, rostade nötter, lök och rostbiff. Denna produkt kan användas som köttsmak och kycklingsmak. Den kan också användas för rostade nötter, kaffeessens och fisk, har egenskaper med hög effekt och god arom, kan möta kundernas stora orderefterfrågan.
Aromegenskaper
Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid luktar kött, rostade nötter, lök, rostat nötkött. Bryts ner under höga temperaturer för att generera tiolföreningar, vilket bidrar med rika köttiga, rostade och umami-smaker. Synergiseras med Maillard-reaktionsprodukter för att förbättra komplexa smakprofiler.
Ansökan
1. Matsmaksättning
Bis(2-metyl-3-furanyl)disulfid används som en smakförstärkare för kött, vanligen använd för att simulera de tillagade eller rostade aromerna av nötkött, fläsk, kyckling, fisk etc. Kan även användas i rostade nötter och kaffe.
2. Smakberedningar
Blandat med andra smakföreningar (som furanoner och tiazoler) för användning i snabbnudlar, snacks, såser, etc.
Kemisk struktur och egenskaper
Funktionella grupper :
Reaktivitet :
Lagring
2–8°C i lufttäta, ljusbeständiga behållare (rekommenderas under kväve)
