Бис(2-метил-3-фурил)дисулфид (ЦАС бр. 28588-75-2) је течни укус хране, има арому меса, печених орашастих плодова, лука и говедине. Овај производ се може користити као арома меса и пилетине. Такође се може користити за пржене орашасте плодове, есенцију кафе и рибу, има карактеристике високог учинка и добре ароме, може задовољити велику потражњу купаца.
Карактеристике ароме
Бис(2-метил-3-фурил)дисулфид има мирис меса, печених орашастих плодова, лука, печене говедине. Разлаже се под високим температурама да би створила тиолна једињења, дајући богате укусе меса, печења и умами. Синергује са производима Маиллардове реакције да би побољшао сложене профиле укуса.
Апликација
1. Ароме за храну
Бис (2-метил-3-фуранил) дисулфид се користи као појачивач укуса меса, обично се користи за симулацију куваних или печених арома говедине, свињетине, пилетине, рибе итд. Такође се може користити у прженим орашастим плодовима и кафи.
2. Формулације укуса
Помешано са другим једињењима укуса (као што су фуранони и тиазоли) за употребу у инстант зачинима за резанце, грицкалицама, сосовима итд.
Хемијска структура и карактеристике
Функционалне групе :
Реактивност :
Термолабилно : Разлаже се на високим температурама, ослобађајући испарљиве материје које садрже сумпор
Смањиво : Цепа се на деривате тиола (нпр. 2-метилфурантиол)
Складиштење
2–8°Ц у херметички затвореним контејнерима отпорним на светлост (препоручује се испод азота)
