โปรไฟล์กลิ่นและรสชาติ
สารประกอบนี้มีคุณค่าสูงในด้านกลิ่นเนื้อย่างที่โดดเด่น:
-
ลักษณะกลิ่นหอมที่ 1.0%: กำมะถัน เนื้อ พืช และคล้ายสารเคมี โดยมีกลิ่นหัวหอมและเนื้อย่างที่แตกต่างกัน
-
ลักษณะรสชาติ: กำมะถัน, เนื้อ, พืช, น้ำซุปและเผ็ดที่มีความแตกต่างนิดหน่อยของโลหะ
-
ประเภทกลิ่น: ซัลเฟอร์
-
โปรไฟล์รสชาติ FEMA: เนื้อปรุงสุก, ถั่ว, วิตามินบี
เกิดขึ้นตามธรรมชาติ
มีรายงานว่า Methyl 2-methyl-3-furyl disulfide เกิดขึ้นตามธรรมชาติใน:
-
เนื้อปรุงสุก
-
ชา
-
น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน
-
กาแฟ
การใช้งาน
-
อุตสาหกรรมรสชาติและกลิ่นหอม: ใช้เป็นสารปรุงแต่งรส (FEMA GRAS #3573) เพื่อถ่ายทอดกลิ่นเนื้อ รสเผ็ด และเนื้อย่างให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
-
การใช้งานกับอาหาร: เหมาะสำหรับการกำหนดรสชาติสำหรับ:
-
ตัวกลางทางเภสัชกรรม: ใช้เป็นส่วนสำคัญในการสังเคราะห์สารอินทรีย์
การจัดเก็บและการจัดการ
สารประกอบควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-10°C ในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแหล่งแสงและความร้อน
