Profil senzorial și apariție naturală
Methionalul se caracterizează prin mirosul său cremos, pământesc și asemănător vegetal, adesea descris în mod specific ca amintind de cojile de cartofi, de viță de vie de roșii și de bulionul savuros . Gustul său este detectabil la concentrații foarte scăzute (0,5-1 ppm) .
Acest compus este o componentă semnificativă de aromă găsită într-o mare varietate de alimente. Apare în mod natural în:
Legume: sparanghel, cartofi copți, roșii, dovleac
Lactate și produse fermentate: brânză Cheddar, bere
Proteine: pui fiert
Este recunoscut ca principalul compus aromatic care conține sulf din cartofi.
Aplicații și utilizări
Industria aromelor și parfumurilor: Aplicația sa principală este ca agent de aromatizare. Este folosit pentru a conferi și a îmbunătăți note sărate, gătite într-o gamă largă de produse .
Arome sărate: completează legumele fierte (cartofi, ciuperci, roșii, sparanghel, ceapă), carne (pui, porc, slănină, pește, vită) și baze sărate (tocană, bulion, sos, sos de soia) .
Lactate și fructe: adaugă complexitate brânzeturilor învechite precum cheddar și, la niveluri foarte scăzute, poate adăuga o calitate gătită fructelor precum merele, ananasul și perele. .
Cercetare biochimică: Methional este produsul principal de degradare Strecker al aminoacidului metionină din alimente, jucând un rol cheie în dezvoltarea aromelor în timpul gătirii și procesării . De asemenea, servește ca un precursor biosintetic pentru etilenă .
Chimie verde: ca produs bio derivat din materii prime regenerabile, Methional se aliniază cu principiile chimiei ecologice, în special în ceea ce privește sintezele chimice mai puțin periculoase și utilizarea materialelor regenerabile.
